Auteur : La_Cuisine_De_Sand
Date de création : 17-09-2008
Les condiments
Dans cette catégorie je place tout ce qui sert a accompagner tels le vinaigre, cornichons, moutarde, ketchup.....
Les vinaigres
Le balsamique
Vinaigre réputé, fabriqué avec du raisin blanc sucré. Le vinaigre balsamique vieillit 4 ou 5 ans dans des fûts de bois; le vinaigre de 10 à 40 ans d'âge est d'une saveur indescriptible. Ce vinaigre est de couleur brun foncé, peu acide. C'est davantage un assaisonnement qu'un vinaigre. On l'utilise en salade; on l'ajoute sur les aliments chauds (viandes grillées, sauces). Un filet de vinaigre balsamique sur des fraises produit un résultat étonnant.
De vin (le plus utilisé dans ma région)
Vinaigre obtenu par la fermentation du vin. Le vinaigre de vin blanc est excellent avec le poisson, les crustacés et les sauces fines comme la hollandaise et la béarnaise. Le vinaigre de vin rouge relève le goût des aliments un peu fades; il agrémente bien le foie de veau et les apprêts de viandes rouges.
Il existe une multitude de vinaigres, d'alcool, de riz, de framboise, d'echalotte etc....
La moutarde
Moutardes françaises
La moutarde forte provient de graines de moutarde décortiquées, moulues et tamisées pour aller chercher tous les parfums.
Pays du vin, la France privilégie un liquide tiré de la vigne pour délayer la moutarde.
Moutarde de Dijon
Reconnue mondialement, elle est frabriquée à partir de verjus ou sucs de raisins et de vin blanc. La moutarde de Dijon, telle qu'on la connaît aujourd'hui, est l'oeuvre d'un nommé Naigeon au XVIIIe siècle qui délaya les graines au verjus.
Cf. historique de la moutarde
Moutarde de Bordeaux ou de Beaujolais
Elle se différencie par son moût de raisin
Moutarde d'Orléans et de Meaux
Elle se différencie par le vinaigre. Elle est faite à partir de graines broyées ou entières.
Moutarde à l'Ancienne
La moutarde à l'ancienne est une moutarde française qui contient des graines de moutarde brunes concassées dont l'enveloppe est partiellement tamisée. Même si elle entre dans la gamme des moutardes fortes, ce mode de préparation lui confère une certaine douceur. La plus célèbre est sans contredit la Moutarde de Meaux, facilement reconnaissable dans son pot de grès sable et son cachet de cire rouge.
Moutarde violette
Cette moutarde date du XVIe siècle et provient de la région de Brive. Elle rallie avec harmonie les graines de moutarde et ses téguments au moût de raisin, au vin et au vinaigre.
Les cornichons, et autres pickles
Le cornichon est à l’origine un concombre très jeune que l’on fait macérer dans du vinaigre pour servir de condiment.
Les pickles
Les pickles sont des conserves au vinaigre en Grande Bretagne. Surtout ce sont des cornichons, mais on peut parler de autres choses «pickled».
Les pickles contiennent effectivement des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur,des carottes, des tomates cerises,des épices telles que clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde, et, surtout, curcuma.
Commentaires
Bonjour,moi qui aime faire la cuisine,je trouve ton blog très bien.Tous les ingrédients que tu as mis je m'en sert beaucoup et de bien d'autre aussi.Bonne journée
Andalousie
Il y a eu le concours en france de la ++ belle coiffure!!
alors moi j'aimerai m'amuser et faire aussi la ++ belle coiffure mais a ma façon.
VIENS T'AMUSER AVEC MOI ET REALISE TA SUPERBE COIFFURE DE LA DERNIERE MODE QUE L'ON RIGOLE UN PEU! ! ! !